La Cina è pronta a invadere l’Italia e lo sta facendo anche dalle basi della cultura. Basti vedere i tanti ristoranti dislocati in tutto lo stivale. Protagonista è il miso.
La cucina ci sta regalando grandi colpi di scena grazie all’Oriente che sta piano piano invadendo il nostro paese e l’occidente in generale.
Ormai siamo invasi dagli All You Can Eat dove si può mangiare ogni tipo di cibo che arriva dall’Asia soprattutto in riferimento al cibo cinese e a quello giapponese. Diventa dunque interessante approfondire il discorso legato alla tradizione che ci porta in cucina.
Per questo oggi vogliamo parlarvi più da vicino di un elemento che non può mancare in questo contesto e cioè il miso. Poco conosciuto da noi è in realtà uno strumento molto interessante da inserire all’interno di diverse ricette e dunque possiamo integrarlo alla nostra dieta per insaporire i nostri piatti. Ma come funziona e da cosa è composto? Andiamo a scoprirlo.
Miso, come è fatto e come si usa?
Il miso, in Cina jiang, è uno degli insaporitori più famosi della cucina asiatica. Si ottiene dal processo della fermentazione di un legume e un cerale. Solitamente il legume usato per questo procedimento è la soia, mentre i cereali sono il riso e/o l’orzo. Ricco di proteine, enzimi, minerali e vitamine è un elemento nutrizionale importante che è alla base della cucina asiatica.
Solitamente per realizzare il miso si usa il koji e cioè un cerale che subisce una fermentazione in fase solida. La soia poi viene messa in ammollo e cotta la vapore per poi essere unita dopo macinazione al koji con acqua e sale per ottenere un impasto che risulti asciutto.
Durante il processo di fermentazione e maturazione degli enzimi del koji vanno a scomporre gli amidi in degli zuccheri semplici. Inizialmente, in passato, il miso non veniva pastorizzato con i microbi benefici che rimanevano attivi. Si diffuse solo successivamente la pratica della pastorizzazione rendendo il prodotto maggiormente stabile e più adatto alla grande distribuzione. Questo processo ha portato alla perdita di alcuni benefici che sono organolettici e salutistici.
La cosa particolare del miso è che riesce a risultare allo stesso tempo sia dolce che salato. Il sapore è davvero interessante e può essere abbinato sia a carne che a pesce così come a riso e a pasta. Un prodotto molto gettonato ormai in Italia che piano piano sta entrando anche nelle nostre cucine.
