Viaggio nella Pasqua umbra: la ciaramicola

di Niva
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Un mesetto fa, insieme alla mie amiche Mary di Un’americana tra gli orsi, Francesca di Polvere di spezie, Simona di Pensieri e pasticci, Miria di Due amiche in cucina e Angela della Valigia a stelle e strisce abbiamo lanciato su Instagram la food challenge Raccontaci la tua Pasqua tra tradizioni e ricordi della tua terra e in tanti ci avete inviato non soltanto le vostre ricette del cuore, ma soprattutto i racconti legati a questi piatti. Le ricette sono tutte fantastiche e avrei voluto davvero rifarle tutte, ma purtroppo il tempo è poco e il colesterolo è tanto e quindi ho potuto sceglierne una sola: la #ciaramicola di Lucia @luci2112. Lucia questo dolce umbro mi ha letteralmente conquistata! Un profumo, una morbidezza e un colore unici!!!

La ciaramicola è un tipico dolce della tradizione pasquale umbra, che un tempo le ragazze che stavano per sposarsi regalavano questo dolce alle famiglie dei loro fidanzati in occasione della Pasqua. Nacque a Perugia (da dove si è diffuso poi in tutta la regione) e tutto in questo dolce richiama la città: il colore rosso dell’impasto e il bianco della meringa che lo ricopre rappresentano i colori storici della città, mentre gli zuccherini colorati simboleggiano i 5 rioni della città (il rosso per Porta Sant’Angelo, il bianco per Porta Sole, il blu per Porta Susanna, il verde per Porta Eburnea e giallo per Porta San Pietro).La ciaramicola, dolce umbro di Pasqua

L’origine del suo nome è incerta: secondo alcuni la parola ciaramicola deriva dalla parola ciara, cioè la chiara dell’uovo (albume) con il quale si fa la meringa che lo ricopre; secondo altri deriva da ciarapica (trad. cinciallegra) che con il suo canto annuncia l’arriva della primavera.

La prima cosa che mi ha colpito della ciaramicola è stata il suo bel colore rosso dato dalla presenza dell’alchermes nell’impasto che gli conferisce un sapore particolare e davvero gradevole che, insieme alla dolcezza e alla crocantezza della meringa, danno vita ad un dolce davvero speciale! Mi è piaciuto sin dal primo assaggio e vi lascio con piacere la ricetta di Lucia.

Ricetta della ciaramicola, dolce di Pasqua umbro

Ricetta della ciaramicola umbra: ingredienti

Per la ciaramicola:

  • 400 gr di farina 00
  • 4 tuorli
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di burro
  • Mezzo bicchiere di alchermes
  • Mezzo di bicchiere rum e latte
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per la glassa:

  • pesare gli albumi e aggiungere il doppio dello zucchero
  • zuccherini colorati

Procedimento

  1. Montate il burro e zucchero e aggiungete subito dopo i tuorli.
  2. Setacciate la farina con il lievito e uniteli al composto.
  3. Aggiungete l’alchermes, il rum e il latte e lavorate fino ad attenere un impasto liscio e omogeneo.
  4. Trasferite l’impasto in uno stampo per ciambella (24 cm) precedentemente imburrato e infarinato.
  5. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
  6. Mentre il dolce cuoce, preprarate la meringa montando gli albumi a neve ferma con lo zucchero.
  7. Infornare in uno stampo da ciambella a 180° per circa 40°.
  8. Quando la ciaramicola sarà cotta, tiratela fuori dal forno, lasciatela riposare 5 minuti e toglietela dallo stampo.
  9. Guarnite con i confettini colorati e rimettete la ciaramicola in forno a 50° per circa 2/3 ore per permettere alla meringa di rapprendersi.
  10. Sfornate e lasciate raffreddare.

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